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中央厨房必将是未来餐饮发展的趋势

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据中国报告大厅餐饮行业市场调查分析报告指出,未来餐饮产业发展的重心将向大众餐饮转移,方便快捷、营养卫生、价格实惠的大众餐饮将会蓬勃发展。餐饮企业将通过建立食品统一加工配送中心,发展连锁经营,开发中式快餐等形式,进一步提高大众餐饮工业化、规模化水平。中央厨房恰恰是能满足这一发展趋势的业态。

中央厨房”是指中央厨房是一种标准化、工业化的餐饮运营模式,它体现了集团化采购、标准化操作、集约化生产、工厂化配送、专业化运营和科学化管理的餐饮业发展特征。在产品品质管控、资源综合利用、食品安全保障和环境保护等方面的作用已受到业界一致认可。

所谓中央厨房,是将菜品用冷藏车配送,全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是,除了毛肚、鸭肠等干货外,所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。采用中央厨房配送后,比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房采用巨大的操作间,采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责,半成品和调好的调料一起,用统一的运输方式,赶在指定时间内运到分店。

对于大型连锁餐饮企业来说,每天都有成千上万份菜品被食客们点选,因此单纯依靠门店独立处理加工食材,显然无法应付高峰期的客流量。针对这种情况,这类企业一般会把粗加工的工序集中在中央厨房处理,制成半成品后再发到各个门店。这也就是大家在饭店点餐,即便是制作过程特别复杂的菜品也能迅速上桌的原因。

现代中央厨房不仅可以做畜禽、生猪屠宰,还包括大型畜禽屠宰及肉制品加工项目投产,还可以发展农业种植、水产养殖,为客户提供蔬菜、肉类、水产、副食品、粮油等“菜篮子”产品的“一条龙”配送服务。

无锡一净在了解中央厨房的功能及其发展方向之后,可以明确地得出结论:建立中央厨房是实现餐饮集约化、规模化、标准化生产的条件。因为中央厨房充分体现了集约生产、集约配送的功能,为快餐的规模化、标准化、工业化生产创造了必要的条件。

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