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烘焙食品车间霉菌怎么控制?

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食品净化车间内,微生物可以通过空气、水、表面、人等媒介污染食品,所以需要采取一些必要的措施,控制车间的霉菌数量。

措施一般有:学处理,温湿度控制,臭氧处理,紫外线照射,卫生管理等。

1、因为温度和湿度是霉菌滋生的温床,所以必须严格控制食品洁净室内的温湿度,一般将温度控制在24度以下,湿度控制在55%以下,有效控制霉菌的生长。

2、一天的工作结束后,需使用臭氧或紫外线等对净化室内的空气进行消毒,防止细菌繁殖。

3、保证净化车间的净化空调和风机正常运转,换气次数达到相应的标准,及时将车间内的水汽排出洁净室,这可以较大程度降低霉菌的滋生速度。


食品无菌车间,威尼斯vns088667.jpg

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